Koud en warm buffet

 

Koud en warm buffet

Hier treft u een aantal samenstellingen aan voor menu’s in buffetpresentatie voor gezelschappen
vanaf 30 personen. De mogelijkheden in gerechten en bereidingswijze zijn uiteraard groter dan
hier wordt vermeld. Bovendien wordt er rekening gehouden met heerlijke ingrediënten die de
seizoenen ons bieden.

Er zijn enkele buffetmenu’s samengesteld als voorbeeld. Wij maken graag op basis van uw wensen een gedetailleerd menuvoorstel.

Menu 1

Ballotine van zalm, geserveerd met een créme-ijs van Limburgse mosterd
Varkenslende gevuld met kruiden en zwarte pruimen
Heerlijke Serranoham, geserveerd met Galia meloen
Salade Nicoise met haricots verts, tonijn, uien en olijven
Salade van witte kool met spekjes en noten
Aardappelsalade met spekjes
Stokbrood met roomboter
 

Stoofpotje van zacht gegaard gevogelte met paddestoelen en truffelsaus
Pommes Lyonaise – gebakken klei-aardappeltjes met spekjes en ui
 

Prijs per persoon € 23,50

Menu 2

Zalm ‘en Bellevue’, zacht gepocheerd en mooi opgemaakt met diverse garnituren zoals garnaaltjes,
gevulde eitjes en een zachte mierikswortel saus
Galantine van Limburgse hoevekip met gerookte kalkoen borst en witlof marmelade
Heerlijke zuiderse hamsoorten geserveerd met Galia meloen
Klassieke rundercarpaccio van de ossenhaas met pesto, parmezaanse kaas en rouquette sla
Griekse salade gemengde groene salade
Vers brood met boter
 

Botermalse Bommeriger hoenderfilet met een salade van gekonfijte paprika,
 begeleid door een dragonsaus
Kruidige stoofpot van rundvlees
Gegratineerde aardappel taart met spinazie
Roergebakken seizoen groenten
 

Prijs per persoon € 29,50

Menu 3

Gegrilde verse makreelfilet op een groenten-ratatouille
Carpaccio van tode tonijn met olijven en rucola
Terrine van parelhoen met cornicons
Pastrami van lamsbout, gemarineerd met koriander en bruine candij met aceto-uitjes
Serranoham met galiameloen
Wittekool salade
Rauwkostsalade met croutons, parmezaanse kaas en dressing
Stokbrood met roomboter
 

Boeuff Stroganoff, ossehaaspuntjes met paprika en cognac
Gebakken klei-aardappeltjes met spekjes en ui
Italiaanse ratatouille van groenten
 

Prijs per persoon € 35,00

Menu 4

Bavaroise van gerookte paling met wittewijn-gelei op fries roggebrood
Zachte mousse van gerookte forel
Bonbon van gerookte zalm met garnalen en dille-crème
Vitello Tonato, zachte kalfslende met crème van tonijn, kappertjes en rouqetsla
Bressoala, gedroogde ossenhaas met truffelcr1eme
Pastrami van lamsbout, gemarineerd met koriander en bruine candij met aceto-uitjes
Gemengde salade met een frisse dressing
Focacciabrood met roomboter
 

Suprème van parelhoen met dragonsaus op een bedje van gebakken courgette
Kalfrib-eye met saliesaus
Torentje van kruidenpuree met Gruyere kaas en crème fraiche
Rogout van peulvruchten met sjalottenroom
 

Prijs per persoon € 42,50

Nagerechten geserveerd vanaf het buffet

Parfait van pistache, terrine van chocolade en een soepje van seizoensfruit
€ 7,50 p.p.

Geflambeerde vanille-ijstaart Omelette Siberiënne met warme kersen
€ 6,00 p.p.

Bavaroise van passievrucht, parfait van rode vruchten en crème brulée
€ 7,50 p.p.

Kazen uit Europa met druiven en bijpassende broodsoorten
€ 7,50 p.p.

Huisgemaakte appeltaart met kaneelijs, verse fruitsalade en chocolademousse
€ 8,50 p.p.